动物胶，这是一种源于动物皮、骨或筋的天然食用胶。当我们谈及它的制作过程，可以简洁地分为三步：原料预处理、萃取以及成品制造。这个过程实际上蕴含着丰富的技术和精细的工艺。
动物的皮、骨等原料，需在石灰水中进行预处理，以溶解出脂肪和杂质，然后进行细致的清洗。接着，这些原料会被放入锅中，加水煮沸，进行抽提。这一步，是动物胶制作的关键，液体的抽取和过滤需要精湛的技艺。随后，将抽提出来的液体进行过滤、浓缩、定型、干燥，最终制成我们所说的动物胶。
动物胶的质量与其来源的原料以及制作工艺息息相关。高品质的动物胶通常呈现透明、半透明或橙黄色，无气泡，PH值呈中性，并且灰份含量较低。而那些品质较差的动物胶，灰份含量通常会超过6%。
虽然动物胶这个名字可能让人感到陌生，但它的产品却在我们生活中随处可见。粗加工后得到的骨胶和皮胶，是人们所熟知的。而经过精细加工后，我们称之为明胶。这种明胶，类似于用于澄清水体的那种，但原料不同。由动物皮、骨精心加工而成的明胶，是一种天然营养型的食品增稠剂，同时也是一种强有力的保护胶体，有助于食物的消化。
值得一提的是，动物胶作为食用胶的一种，其制作过程严格遵守食品安全标准。在食用时，我们需要先将动物胶浸泡于水中清洗干净，然后用热水溶解后饮用。也可以将其添加到其他食物中辅助食用。动物胶的主要作用是增强食品的美观性和改良食品的口感，让食品更加吸引人。
