烹饪核心食材指南
主要食材：
今日的主角——猪蹄，大约800克，作为盛宴的主角，它承载了无数人的喜爱。你可以根据个人口味选择2-3种配菜，如菜花、藕片、芹菜、洋葱、青红椒、青豆等，使菜肴更为丰富。
调料准备：
要做出地道的菜肴，怎能少了合适的调料。郫县豆瓣酱、干辣椒或小米辣、葱姜蒜、花椒等是这道菜的灵魂。料酒、生抽、老抽、盐、糖等也是必不可少的。若你喜欢更为丰富的口味，还可以加入八角、桂皮、香叶等香料，或是豆豉和火锅底料增添特色。
烹饪步骤详解：
1. 预处理猪蹄：
将猪蹄清洗干净并剁块。接着，冷水下锅，加入姜片、料酒进行焯水，时间为5分钟，以去除腥味。完成后，捞出并冲洗掉浮沫。再将猪蹄放入高压锅，加水并加入各种香料，煮约20分钟至软烂。将猪蹄捞出，油温七成热时进行油炸，时间约1分钟，直至表皮微焦。
2. 炒制底料：
热锅凉油后，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒进行爆香。然后，加入郫县豆瓣酱以及豆豉或火锅底料，炒出红油，为菜肴奠定香辣的基调。
3. 混合翻炒：
将炸好的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀。淋入料酒以增香。然后，加入生抽、糖和盐进行调味。接着，加入事先准备好的配菜（如菜花、藕片等），快速翻炒至断生。
4. 出锅装盘：
当菜肴炒至理想状态时，撒上一些青蒜叶或葱花以增香。将其转入干锅并保温，然后端上桌。
小贴士：
在烹饪前，为了更加美味的口感，可以用火烧或刀刮净猪蹄表面的杂毛。
若你喜欢更为软糯的口感，可以适当延长炖煮的时间。
根据个人口味调整辣椒的用量，以达到你理想的辣度。
在炸猪蹄时，确保猪蹄沥干水分并盖锅盖，以防止油溅。
风味亮点：
这道菜肴外层焦香酥脆，内里则软糯且胶质丰富。搭配独特的麻辣酱香，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是啤酒，都能让你尽享美食的乐趣。
