豆腐泡酿肉
主要食材准备：
豆腐泡、肉馅、糯米以及各类调味料。
豆腐泡：挑选空心、大小适中的豆腐泡，拇指第一节长短最为适宜。它们将是承载我们丰富馅料的主要载体。
肉馅：五花肉是制作肉馅的不二之选，三分肥七分瘦的比例恰到好处。为了丰富口感，还可以加入虾米、香菇、木耳等提味。
糯米：在柳州的做法中，糯米是不可或缺的食材。记得提前浸泡4小时以上，让糯米充分吸水膨胀。
详细制作步骤：
1.处理豆腐泡：轻轻冲洗并挤干水分，避免捏烂。以45度角斜剪开一个小口，掏出部分内瓤，为馅料留出空间。
2.制作馅料：肉类剁碎后，加入料酒、生抽、淀粉等调料进行腌制。还可以根据个人口味加入炒香的香菇、木耳、芋头丝等配料。特别在柳州的制作中，糯米的加入使得馅料更为丰富。将馅料搅拌均匀，直至肉馅起胶。
3.酿制过程：将馅料塞入豆腐泡，压实但注意不要撑破。将开口朝下摆放，这样在蒸制时不易散开。
4.烹饪方法：
蒸制：水开后，中火蒸15-20分钟，让豆腐和馅料充分融合。
煎焖：先将豆腐泡煎至金黄，再加水焖煮。可以勾芡淋汁，用生抽和淀粉调汁增加口感。
小贴士：
馅料调味后可以先尝一下咸淡，以确保味道符合个人口味。蒸制时，水量不宜过多，避免豆腐泡被浸湿。为了提升口感，可以尝试加入榨菜丁。使用高压锅可以缩短蒸制时间。不同地区在酿制过程中会有不同的配料和做法，例如柳州常用糯米和芋头，而广东可能加入马蹄和虾米。可以根据个人喜好进行调整和创新。期待你做出属于自己的特色豆腐泡酿肉！
