家常菜中，豆角烧茄子堪称一道经典佳肴。它巧妙地将豆角的脆嫩与茄子的软糯结合，酱香浓郁，令人回味无穷。今天，我将为你揭示这道菜的家常做法，并分享一些关键技巧。
食材准备（3人份）
主料：翠绿硬挺的豆角200克，长茄子2根（约300克）。
辅料：蒜末、葱花、小米辣、生抽、蚝油、盐、糖以及食用油适量。
步骤详解
我们要处理好食材。豆角去头尾，切成适口的段，用盐水浸泡以去除农药残留。茄子则切成1厘米宽的长条，用盐抓匀腌制10分钟，这样不仅能杀出水分，还能减少茄子的吸油量。
接下来是预处理环节。你可以选择少油版，热锅少油，先煎豆角至表皮起皱，再煎茄子至两面金黄。喜欢传统做法的朋友，也可以先将豆角焯水1分钟（加盐可保持翠绿），而茄子则经过160℃油炸至微黄。
在炒制调味环节，留底油爆香蒜末和小米辣，倒入豆角和茄子大火翻炒。接着，加入生抽、蚝油、糖调味，淋少许热水焖煮3分钟，让食材充分入味。勾薄芡并撒入葱花，翻匀即可出锅。
关键技巧
处理豆角时，要确保其熟透，避免中毒。可以通过焯水或煎至黄绿色来实现。而对于茄子，通过盐腌后挤干水分或者先蒸5分钟再炒，可以有效减少茄子的吸油量。在调味时，可以适量加入糖来提鲜，并尝试在出锅前淋一些醋，以解腻增香。
变体推荐
你可以根据自己的口味进行调整，比如加入煎香的腊肉片增加咸香味，或者使用郫县豆瓣酱炒出红油，让风味更加浓郁。
这道豆角烧茄子可以根据个人口味调整辣度和油脂量，无论是搭配米饭还是面条都非常适合。让我们一同动手尝试，享受这道家常菜的美味吧！
