红烧油炸鱼块：一道酥脆与酱香交织的家常盛宴
食材准备：
主角是草鱼块，大约3厘米见方，也可以选择其他肉质较厚的鱼类。接着是腌制调料，如盐、料酒、姜片、葱段等。红烧调料也是不可或缺的，包括生抽、老抽、白糖、蚝油，以及蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒等。
制作步骤：
鱼块处理与腌制阶段
将新鲜的鱼块洗净，随后用盐、料酒、姜片和葱段进行腌制。腌制时间最好在30分钟至1小时之间。在腌制过程中，还可以加入少量白醋，帮助软化鱼刺。腌制完成后，将鱼块沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以使鱼块的外皮更加酥脆。
油炸过程
接下来是油炸环节。油温的控制十分关键，大约在160-180℃（相当于6-7成热）。首先大火炸3分钟让鱼块定型，然后转中小火慢炸，直至两面金黄，总时间大约10分钟。为了获得更酥脆的口感，还可以进行二次复炸，油温升至190℃，复炸1-2分钟。
红烧制作
油炸完成后，开始红烧环节。先在锅中留少量油，爆香姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒。然后放入炸好的鱼块，轻轻翻动以防破碎。接着加入调味汁，包括生抽、老抽、蚝油以及白糖等，再加入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜。大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可。
小贴士
制作这道菜时，使用新鲜草鱼能带来最佳口感。油炸后的鱼块需冷却后再进行红烧，这样有助于保持外皮的酥脆。根据个人口味，可以调整辣度或甜度。搭配一碗热腾腾的米饭，更能体验这道家常菜的魅力。
这道红烧油炸鱼块，将油炸的酥脆与红烧的浓郁完美融合，成为家常餐桌上的一道抢眼佳肴。无论是周末的家庭聚餐，还是平日里的晚餐时光，都能让你品尝到家的味道。
