臭豆腐：味道、由来与制作
臭豆腐，一道征服小吃街的味道，其独特的味道让人闻之退避，尝之却回味无穷。它的味道如同榴莲，争议颇大，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人则恨之入骨。但背后，它其实是一道营养丰富的美食。
臭豆腐的味道
臭豆腐的味道是其最引人注目的特点。那绵延的臭气，初闻之下可能会让人毫无食欲。当你鼓起勇气尝一口时，你会发现它其实外焦微脆，内软味鲜，且口感如同嫩酥、绒软的水豆腐一般。这独特的味道，源自其经过专用卤水的发酵和特殊的烹饪工艺。
臭豆腐的历史由来
关于臭豆腐的由来，有一个引人入胜的故事。相传清朝康熙八年，一位名叫王致和的安徽秀才赴京赶考，因路费耗尽而留在北京谋生。他利用自己的豆腐制作技艺，在安徽会馆卖豆腐为生。某日盛夏，剩余豆腐过多，他尝试用老家的方法发酵制成臭豆腐，不料意外创造了这道美食。王致和的臭豆腐因此名声大噪。
如何制作臭豆腐？
制作臭豆腐需要准备新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱和蒜子等食材。以下是详细步骤：
1. 准备一斤左右的豆腐，切成薄片备用。
2. 碗中放入两块臭豆腐做引子，碾碎后倒入一勺白酒和150毫升温水，搅拌均匀。
3. 将搅拌后的混合物倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。
4. 锅中热油，油温七成热时放入豆腐，炸至两面金黄。
5. 另取一小块臭豆腐，捣碎后加入开水搅散，再加入熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末，搅拌均匀。
6. 将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加入葱末和香菜，一碗美味的臭豆腐就做好了。
臭豆腐不仅是一种美食，更是一种文化的体现。它在各地的小吃街中独树一帜，以其独特的风味和丰富的营养赢得了人们的喜爱。但需要注意的是，要确保臭豆腐是通过正规工艺、严格制作生产的，才能放心食用。在购买时，要注意辨别“黑水”臭豆腐等劣质产品。
